Ҳангоми хариддонаҳои қаҳва, мо аксар вақт дар бастабандӣ маълумотро аз қабили навъ, андозаи ордкунӣ, сатҳи бирёнкунӣ ва баъзан ҳатто тавсифи мазза мебинем. Дар бораи андозаи лӯбиёҳо чизе кам зикр мешавад, аммо дар асл, ин инчунин як меъёри муҳим барои чен кардани сифат аст.
Системаи таснифоти андозагирӣ
Чаро андоза ин қадар муҳим аст? Он чӣ гуна ба мазза таъсир мерасонад? Оё лӯбиёи калонтар ҳамеша маънои сифати беҳтарро дорад? Пеш аз он ки ба ин саволҳо омӯзем, биёед аввал баъзе мафҳумҳои асосиро фаҳмем.
Ҳангоми коркарди донаҳои қаҳва, истеҳсолкунандагон онҳоро аз рӯи андоза тавассути раванде бо номи "сайқалдиҳӣ" ҷудо мекунанд.
Барои фарқ кардани андозаи лӯбиёҳо, филтркунӣ аз ҷуворимаккаҳои бисёрқабата бо андозаҳои гуногуни тӯрӣ аз 20/64 дюйм (8.0 мм) то 8/64 дюйм (3.2 мм) истифода мебарад.
Ин андозаҳо, аз 20/64 то 8/64, ҳамчун "синфҳо" номида мешаванд ва одатан барои арзёбии сифати донаҳои қаҳва истифода мешаванд.
Чаро андоза муҳим аст?
Умуман, ҳар қадар доначаи қаҳва калонтар бошад, ҳамон қадар мазза беҳтар мешавад. Ин асосан аз он сабаб аст, ки доначаҳо дар дарахти қаҳва давраи дарозтари афзоиш ва пухтан доранд, ки имкон медиҳад бӯйҳо ва маззаҳои бештар пайдо шаванд.
Аз байни ду навъи асосии қаҳва, Арабика ва Робуста, ки 97%-и истеҳсоли ҷаҳонии қаҳваро ташкил медиҳанд, бузургтарин донаҳо "Марагожип" номида мешаванд, ки аз 19/64 то 20/64 дюйм мебошанд. Аммо, истисноҳо мавҷуданд, ба монанди донаҳои хурд ва консентратсияшудаи "Пиберри", ки баъдтар баррасӣ хоҳанд шуд.
Синфҳои андозаҳои гуногун ва хусусиятҳои онҳо
Лӯбиёҳое, ки андозаи онҳо аз 18/64 то 17/64 дюйм аст, аз ҷиҳати саноатӣ ҳамчун лӯбиёҳои "калон" тасниф карда мешаванд. Вобаста аз пайдоиш, онҳо метавонанд номҳои мушаххас дошта бошанд, ба монанди "Supremo" (Колумбия), "Superior" (Амрикои Марказӣ) ё "AA" (Африқо ва Ҳиндустон). Агар шумо ин истилоҳотро дар бастабандӣ бинед, ин одатан ба лӯбиёҳои қаҳваи баландсифат ишора мекунад. Ин лӯбиёҳо барои муддати тӯлонӣ пухта мешаванд ва пас аз коркарди дуруст, маззаҳои онҳо хеле возеҳанд.
Баъдан лӯбиёҳои "миёна" меоянд, ки андозаи онҳо аз 15/64 то 16/64 дюйм аст ва бо номи "Excelso", "Segundas" ё "AB" низ маълуманд. Гарчанде ки онҳо барои муддати каме кӯтоҳтар пухта мешаванд, бо коркарди дуруст, онҳо метавонанд ба сифати умумии лӯбиёҳои калонтар ноил шаванд ё ҳатто аз он ҳам зиёдтар бошанд.
Лӯбиёҳои андозаи 14/64 дюймро лӯбиёҳои "хурд" меноманд (инчунин онҳоро "UCQ", "Terceras" ё "C" меноманд). Инҳо одатан лӯбиёҳои пастсифат ҳисобида мешаванд, гарчанде ки маззаи онҳо то ҳол қобили қабул аст. Аммо, ин қоида мутлақ нест. Масалан, дар Эфиопия, ки дар он ҷо лӯбиёҳои хурдтар асосан истеҳсол мешаванд, бо коркарди дуруст, ин лӯбиёҳои хурд инчунин метавонанд мазза ва бӯи хуши бой диҳанд.
Лӯбиёҳои хурдтар аз 14/64 дюйм лӯбиёҳои "пӯст" номида мешаванд ва одатан дар омехтаҳои арзони қаҳва истифода мешаванд. Аммо, як истисно вуҷуд дорад - лӯбиёҳои "Пиберри", гарчанде хурд бошанд ҳам, ҳамчун лӯбиёҳои олӣ ба ҳисоб мераванд.
Истисноҳо
Лӯбиёи Марагогип
Лӯбиёи марагогип асосан дар Африқо ва Ҳиндустон истеҳсол мешавад, аммо аз сабаби андозаи калонашон, онҳо ба нобаробар бирён шудан майл доранд, ки метавонад боиси номутавозинии таъм гардад. Аз ин рӯ, онҳо лӯбиёи баландсифат ҳисобида намешаванд. Аммо, ин масъала ба навъҳои арабика ва робуста хос аст.
Ҳамчунин ду намуди хурдтар мавҷуданд, ки 3%-и истеҳсоли ҷаҳониро ташкил медиҳанд — Либерика ва Экселса. Ин намудҳо лӯбиёи калонтар истеҳсол мекунанд, ки аз ҷиҳати андоза ба лӯбиёи Марагогип монанданд, аммо азбаски лӯбиё сахттар аст, онҳо ҳангоми бирён кардан устувортаранд ва босифат ҳисобида мешаванд.
Лӯбиёи мурғӣ
Андозаи лӯбиёи мурғ аз 8/64 то 13/64 дюйм аст. Гарчанде ки онҳо аз ҷиҳати ҳаҷм хурд бошанд ҳам, аксар вақт ҳамчун "қаҳваи махсус"-и болаззат ва хушбӯйтарин ҳисобида мешаванд, ки баъзан онро "моҳияти қаҳва" меноманд.
Омилҳое, ки ба андозаи донаҳои қаҳва таъсир мерасонанд
Андозаи донаҳои қаҳва пеш аз ҳама аз навъ вобаста аст, аммо омилҳои муҳити зист ба монанди иқлим ва баландии баҳр низ нақши муҳим доранд.
Агар хок, иқлим ва баландии он беҳтарин набошад, лӯбиёи ҳамон навъ метавонад нисфи андозаи миёна бошад, ки аксар вақт боиси паст шудани сифати он мегардад.
Ғайр аз ин, ҳатто дар шароити якхела, суръати пухта расидани мева дар як дарахти қаҳва метавонад фарқ кунад. Дар натиҷа, як ҳосил метавонад лӯбиёҳои андозаҳои гуногунро дар бар гирад.
Хулоса
Пас аз хондани ин мақола, бисёриҳо ҳангоми интихоби доначаҳои қаҳва барои қаҳва метавонанд ба андозаи донаҳои қаҳва диққат диҳанд.мошини қаҳваи пурра автоматӣИн хуб аст, зеро акнун шумо аҳамияти андозаи лӯбиёро ба мазза мефаҳмед.
Бо ин гуфта, бисёриҳомошинаи қаҳваСоҳибон инчунин лӯбиёҳои андозаҳои гуногунро омехта мекунанд, навъҳо, бирён кардан ва усулҳои пивопазиро моҳирона танзим мекунанд, то маззаҳои аҷибе ба вуҷуд оранд.
Вақти нашр: 21 феврали соли 2025
